L Innovation Aux Fourneaux

Pub Date : 2016-04-06 | Author : Thierry Marx | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100748693
ISBN 13 : 2100748696

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université ..

Le Petit Chimiste Gourmand En Cuisine

Pub Date : 2016-03-02 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100747665
ISBN 13 : 2100747665

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans ce..

Un Chimiste En Cuisine

Pub Date : 2013-10-02 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100704552
ISBN 13 : 2100704559

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux..

Les Papilles Du Chimiste

Pub Date : 2017-10-04 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100772629
ISBN 13 : 2100772627

Si la cuisine est une affaire de goût... c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Bri..

Le Petit Chimiste En Cuisine

Pub Date : 2014-10-08 | Author : Raphaël Haumont | Publisher : Dunod

ISBN 10 : 9782100719938
ISBN 13 : 2100719939

Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explic..

De La Science Aux Fourneaux

Pub Date : 2007 | Author : Hervé This | Publisher : Pour la science

ISBN 10 : 2842450876
ISBN 13 : 9782842450878

H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des m..